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控制不同批次之间的质量差

发布时间:2019-04-14 00:13   作者: 环亚娱乐

  勾兑的作用是:丰富酒体,多元化产品,也让产品保持均衡的品质尽量少受批次、年份的不同造成酒质偏差。

  酱香白酒勾兑大师都会有相同的看法:这些玻璃坛子里装着不同年份的陈酿酒和调味酒,要勾兑出一杯色香味俱佳的酒,至少要用三四十种单型酒调配,多的要七八十种,w66利来,甚至上百种!

  这些年国人对未经勾兑的“原浆”狂热追捧,有不少客户来到茅台镇联系我们就为了追寻传说中的“原浆”,对此我一律是奉上1-7轮次的基酒再加上勾调用的酒,让客户一一品尝明白什么是基酒,是“原浆”?什么是勾兑?

  浓香型白酒先撇开不谈,酱香酒的工艺大体就是发酵-蒸馏取酒-继续发酵-再次取出,蒸馏,取酒。一共7次取酒,期间会有一些其他工艺与话题无关暂时不谈。

  这七次的酒口感和酒香各有不同,其中3.4.5三个轮次酒体比较平和,酱香味纯正出酒量最大。其他四个轮次有酸涩焦等特性,出酒量也少。然后以345轮次为主体酒,再根据需要加入其他轮次来丰富口感和香型,最后还会加入老酒/风味独特的勾调酒来平衡口感和突出风格。

  那原浆是什么?345也能算做原浆(未经勾兑就直接喝也好喝的),但口感和酒香平淡无奇没有风骨,偶尔喝喝还是不错,但细品下来远比经过多伦次多酒体混合的“勾兑酒”差了很多。

  所谓的原浆,也就是直接烤出来的酒,不同班组、年份是有很大差异的,直接饮用对大部分白酒都是行不通的,至少对酱香型白酒是行不通的;酱香的变体如芝麻香、馥郁香、兼香等复合香型也是不行的。

  浓香型在茅台镇很少很少,但除了发酵取酒方式上有所不同,在勾兑上大体也是差不多的。

  勾兑的作用是:丰富酒体,多元化产品,也让产品保持均衡的品质尽量少受批次/年份的不同造成酒质偏差。

  看到普通人对勾兑的理解,主要是行业内不良商家以及不负责任的记者媒体协同作用把专业名词都搞臭了,想想也就吐血了。

  白酒勾兑是工艺的一个必要部分,是为了提高成品酒的酒质,控制不同批次之间的质量差,保证产品质量的稳定性。

  

  至于酒质品评:首先萝卜青菜,各有所爱,客观公正的判断就要排除自己的主观偏好,这也是为什么白酒品酒要分香型;其次,饮酒的环境(室内气味、温度、光线)、配菜、精神状态、身体健康状况都会影响品酒判断,起码你应该是盲品嘛,因为品酒很容易受到暗示。

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