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变苦的酱香型白酒还能喝吗?

发布时间:2019-04-15 23:54   作者: 环亚娱乐

  本网4月12日讯 为什么酱香型白酒会苦?主要是酱酒中含有较多正丁醇、异丁醇等醇类物质,它们绝对含量高,会影响酒体口感,使得酒中带有明显的苦味。

  酱香型白酒中带有苦味是不可避免的,但凡事讲究度,微苦是极好的,但是如果太苦,就会带来不好的感观刺激,影响酒的口感和档次。而正宗的酱香型茅河五星酒采用传统的酿造工艺,酱香突出、回味悠长、空杯留香,饮后不上头、不刺喉,像交响乐复杂,宽敞,给人渐入佳境的特点!不存在变苦的感觉,喜欢的酱香型茅河白酒,可以一起品好酒,交朋友!

  1. 酱香型白酒的醇类物质过多:醇类物质是引起酒苦的罪魁祸首,比如说异丁醇、正丁醇、异戊醇……!

  2.酱香型白酒酿造时曲用的过多:酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇,尤其是异丁醇,使酒带苦味。

  3.酿造酱香型白酒时因为潮湿,造成粮食发霉:发酵时产生大量苦味物质;发酵车间卫生没做好致使粮食感染杂菌,带来霉苦味。

  4.酿造酱香型白酒时温度高,青霉菌生成!管理不善,封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌,苦味物质通过纯粮食酿酒设备蒸馏进入酒中。

  6.酿造酱香型白酒配糟不新鲜,设备没洗干净,不隔夜不新鲜的酒糟做配糟,给酒带来苦味;用传统纯粮酿酒设备做酒时甑锅没洗干净,底锅水没排干净而带来焦苦味。

  所以酱香型白酒变苦,只要不严重!还是可以喝的,但一但含量过高,笔者建议还是和酒商换了吧!

  

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