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酱香白酒赖茅传承百年 独家揭秘其工艺秘诀

发布时间:2019-05-09 09:12   作者: 环亚娱乐

  酱香白酒赖茅创始于1941年,距今已有百年历史。虽经岁月变迁,其仍不改初衷,精湛的酿制技艺引得人们称赞不已。今天,小编就来带大家一起揭秘酱香白酒赖茅的工艺秘诀,让我们从这里探究百年品牌屹立不倒的原因。

  如果只喝酱香白酒赖茅而不知道它的生产秘诀,那么,就少了一种内涵的味道。其实,一瓶正宗的赖茅酒,它的制造过程包括从原料进厂到成品出厂7个重要环节选料、制曲、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装。每一个环节都需要专业人员严格把关,确保赖茅酒的优越品质。可谓每个环节都精益求精,喝酒只是一时,而赖茅产生的过程则需要一个复杂的过程。

  众所周知,酱香白酒赖茅的核心工艺是“回沙”工艺,这也是由赖茅始创的酱香型白酒的基本酿造工艺,简称“12987”工艺。“12987”工艺指的是端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒。每一个工艺一点都马虎不得。这也是自其创始以来一直坚守的。

  酱香白酒第三个秘诀就是其与浓香型等其他酒类的勾兑工艺不同,赖茅酒采用“以酒勾酒”的方式。新酿造的酱香型白酒,须经过三年以上的存放陈化才能进行勾兑。

  赖茅在勾兑时,需取2-7轮次的酒,大约200-300个单型样品进行勾兑,反复多次小样组合,一个勾兑比例最少酒样需要30个单型酒,多则用70个。勾酒师们就象魔术师一样,他可以把一些有缺陷的酒变得完美,所以勾兑酒师又是一个艺术大师。在整个过程中,全部采用以酒勾酒,没有一滴酒精的添加。

  综上所述,酱香白酒赖茅无论在生产制作过程中、回沙工艺绝妙上,还是勾酒师们的精湛技艺上,都堪称一绝,做到了精益求精。赖茅能够传承百年,享誉中外也就不言而喻了。

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