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成义烧坊-传承酱香酒传统酿酒工艺和酿酒文化

发布时间:2019-06-05 00:07   作者: 环亚娱乐

  中国酒水批发平台创始人黄涛,也是陕西君安嘉元电子科技有限公司董事长。公司于2013年6月成立,公司注资一千万,站在互联网的浪尖上,黄涛兢兢业业,做事力求极致。他认为,一旦开创企业,就要和企业共存亡,对自己的企业负责到底。

  进入酒业公司以来,从培训到市场上岗,做好每一项具体的工作,严格按照公司的有关指示和文件精神做好自己的本职工作,对工作认真负责。下面是本人对半年的工作做一下总结:

  债券市场方面,国际投资者不断增持人民币债券则主要受到了中美利差以及汇率等周期因素的影响。中美长端利差近一年来的不断收窄,理论上并不利于外资增持人民币债券,但如果我们进一步考虑在在岸市场进行汇率对冲之后可以发现,事实上2018年以来扣除汇率对冲风险的中美利差水平是趋于上行的,外汇风险对冲成本长期处于负值使得人民币债券仍具有较强吸引力。

  自2000多年前,今茅台镇一带盛产的枸酱酒一直作为朝廷贡品盛名于世,清嘉庆年间,茅台烧房不下二十余家,所酿之酒曰“茅台烧”。就在茅台镇酿酒业欣欣向荣之时,遭受了一次灭顶之灾。太平天国时期,石达开率军攻占茅台镇,茅台守军和民团拼死抵抗。战后,茅台古镇只剩下一片瓦砾,所有房屋、酒坊在冲天火光中荡然无存。太平天国失败后,丁保祯任四川总督,派华联辉督办盐务,华联辉尽职尽责、政绩卓著、为国立功,仅贵州省的盐税收入整顿后比整顿前增加了十多倍,贵州盐业经营从此一改以前的混乱无序,步入规范统一的新局面。华联辉同时创办盐号迅速成为贵州首富。

  一次,华联辉回家探母。母亲说,年轻时曾在茅台地方喝到一种非常好喝的酒,不知道这种酒还有没有,母亲的这一心愿记在了华联辉心上,再到茅台镇时吩咐手下寻找这种很好喝的酒,竟然一无所获。原因是经过那场战乱酒坊倒了,酒工散了或死了,茅台的酿酒行业亦不复存在。为让母亲能饮上此酒,1862年,华联辉重建酿酒作坊,酿出的酒经华母品尝正是她年轻时喝过的酒。自此,华母每日必定饮上几口,心情变得舒畅,精神一天天好起来,已经78岁高龄的华母又活了21年才辞别人世。为缅怀翼王石达开华联辉把他的酿酒作坊起名为“成义烧房”,这就是后来举世闻名的茅台酒厂最早的雏形,中断七年的茅台酒恢复了生产。所酿之酒定名回沙茅酒,行销于世。

  1915年,华联辉之子华之鸿得知将在巴拿马举办万国博览会,即游说官府为回沙茅酒报名参加,以茅台酒之名入围巴拿马万国博览会,并一举获得金奖。

  1935年3月16日,红军三渡赤水,途经茅台,成义烧坊献出窖藏陈酿劳军。为保护民族工商业,红军贴出告示,文曰我军只能在酒厂公买公卖,对酒灶、酒窖、酒坛、酒甑、酒瓶等一切设备均应加以保护,不得损坏,望我军全体将士切切遵照。大军开拔之时,又将茅酒装入水壶、竹筒、皮囊相赠。——对缺医少药的红军来说,这是他们清洁伤口的最佳良药。漫漫长征路,红军纵有医生无良药,伤患每每以酒液清洁创口消毒。于今,红军四渡赤水纪念碑上镌刻着茅台乡亲与红军依依惜别之场景,人群上方飘扬着成义烧坊金字酒幌——此乃纪念碑上唯一铭刻之民族品牌。

  抗战爆发后,沦陷区民众纷纷逃往大西南,贵阳遂成交通枢纽。川黔滇三省达官云集,人口陡增。成义烧坊生产的回沙茅酒成为军政大员豪族富贾交际宴请必备之物。1942年3月,抗日名将戴安澜帅中国远征军入缅作战,出发前,下令军需官采购回沙茅酒为随军酒,引起轰动,一时间回沙茅酒声价倍增。

  新中国成立伊始,令贵州做好民族工商业之保护并购事宜。华家后代华问渠思想进步,积极协助政府落实政策。1951年秋,仁怀县人民政府欲收购成义烧坊组建国有酒厂,华问渠欣然从命,政府遂以人民币1.3万元将成义烧坊资产购买,更名为贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂。

  成义烧坊的字号虽就此尘封,但其古法手工酿酒技艺却因为几位大师的执着而得以传承。三家烧坊的酿酒师一同进入茅台酒厂工作,其中赫赫有名的就是——郑永福、郑义兴、郑银安三位大师,这已是郑家酒师在茅台的第六代传人。茅台酱香酿造工艺渊源久远,但将古法工艺归纳甄别进而确立为不易之规,奠定现代酿造工艺基础,历代郑氏酒师居功至伟。

  郑永福师少交际,寡言语,平生唯一挚友,乃酒厂一方姓酒师。两家为世交,战乱时期多有互助,接下深厚情谊。方师傅8岁的儿子方廷本便开始跟着郑大师学艺。一个倾囊相授,一个刻苦好学,到了方廷本一十六岁那年,便进了茅台酒厂,正式拜师,成为郑大师关门弟子(当地俗称幺徒弟)。酒厂设备齐全,各年份、香型基酒取之不尽,方廷本自是如鱼得水,很快熟悉掌握了酿酒全套工艺,加之腿勤嘴甜,又从其他老师傅那里学到不少心得,调酒勾兑水平更上层楼,成为郑氏酿酒技艺第七代传人的标志性人物,以此得了个方老七的雅号。方老七念念不忘郑大师的心愿:把成义烧坊古法工艺传承下去,让酱香酿酒回归正途大道。酒道漫漫,唯诚心真情者方能领悟妙境。

  1984年,改革开放之风席卷全国。方老七对半工业化生产模式心中早有微词,借此良机,辞职离开茅台酒厂,建起茅台镇第一家私营酿酒厂,正式恢复注册成义烧坊商标。此后,方老七将大半精力投入在如何继承发扬古法酿酒中,从选料到勾兑的每一个环节上都严格恪守传统标准和工艺,尽三十年呕心沥血,不但尽得古法,领悟出酒道之妙,更悟得郑大师所言酱香七味真髓,终至大成。得七味之妙,方老七净手焚香精心调化出一坛佳酿,敬奉于师傅灵前,发誓有生之年必倾全力让成义烧坊再现辉煌。

  

  太平天国后期,孝子华联辉为了完成母亲的心愿投资建立了“成义烧房”。并聘请郑氏酿酒大师第六代传人郑永福进入“成义烧房”工作。

  1915年,华联辉之子华之鸿携带“成义烧房”所酿之酒“茅台酒”参加巴拿马万国博览会、一举获得金奖。

  1935年,红军四渡赤水,“成义烧房”献酒劳军,皮囊相赠,使之成为红军清洁伤口的最佳良药。

  新中国成立伊始,为做好民族工商业发展,华联辉后代思想进步,积极响应政府号召,在1951年政府收购了“成义烧房”,并更名为“贵州茅台酒厂”。

  “茅台酒厂”的酿酒技术一直在郑氏师傅手里,郑师傅平生少言寡语,唯一挚友是厂里的一方姓酒师,方师傅8岁的儿子方廷本便一直跟着郑大师学艺,十六岁进入茅台酒厂,后正式成为郑大师的关门弟子,是郑氏酿酒技术的第七代传人的标志性人物,并担任茅台酒厂的技术厂长,人送雅号“方老七”。

  “1984年改革开放,方老七辞去茅台酒厂职务,建起了茅台镇第一家私营酿酒厂,恢复注册了“成义烧房”商标,运营至今。”

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